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你不得不知的品丽珠葡萄酒常识|高级课堂

2018-08-19 15:27

  品丽珠(Cabernet Franc),是一种古老、优质的法国红葡萄品种,并且在世界上广泛种植。它常用于波尔多混酿中,虽然名声不及其后代赤霞珠(Cabernet Sauvignon)响亮,但它和赤霞珠、梅洛(Merlot)等葡萄品种共同塑造了多少伟大年份的葡萄酒,关于它的“事迹”,我们一起来探究下。

  品丽珠起源于法国,是继赤霞珠和梅洛之后法国的第三大红葡萄品种,也是很多国际葡萄品种(如赤霞珠、梅洛)的亲本。相较赤霞珠,品丽珠的果皮更薄,颜色、单宁含量和酸度都更低,但它的收成至少比赤霞珠早一周。品丽珠在凉爽的内陆生长得非常好,特别是在原产地——法国的波尔多右岸、卢瓦尔河谷和西南部,此外它在澳大利亚、美国、阿根廷和智利等新世界国家也广泛种植。

  成熟的品丽珠多汁,单宁柔顺,酸度比较低,香气复杂,除了常见的黑加仑、李子和紫罗兰香气外,还有特殊的药草味,有时还带有芦笋的风味,具体如下图所示:

  品丽珠常与赤霞珠和梅洛混酿,例如在波尔多左岸常与赤霞珠搭配,在波尔多右岸则常与梅洛搭配。波尔多混酿是利用不同葡萄品种在酒体、香气等方面的互补来酿造质量高的红葡萄酒,品丽珠与赤霞珠的混酿可以减轻赤霞珠过于艰涩的单宁,增加香气复杂度,从而获得堪称伟大的葡萄酒。

  品丽珠单品葡萄酒酒体偏轻至中等,常带有青椒和芦笋等香气,很像不成熟的赤霞珠甚至是佳美娜(Carmenere),这也曾让很多人误解,意大利东北部的弗留利产区就曾一度将佳美娜误认为是品丽珠。

  在法国卢瓦尔河谷,品丽珠被广泛种植于安茹(Anjou)、布尔格伊(Bourgueil)、希侬(Chinon)和索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)等地,这里的品丽珠香气芬芳、果实饱满多汁,大多用于酿造品丽珠单品葡萄酒。品丽珠葡萄酒大多轻松易饮,当然,有些酒庄也通过加强品丽珠在木桶中的陈年来增加酒中的单宁,这样的葡萄酒有陈年潜力。在安茹,品丽珠还常用于酿造桃红葡萄酒。

  品丽珠主要种植在法国波尔多右岸的圣爱美浓(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol),是除了梅洛最重要的红葡萄品种。这里的土质非常适合品丽珠的成熟,能够充分发挥其香气。品丽珠常与梅洛混酿,有些酒庄也把品丽珠当做最重要的葡萄品种培养,例如圣爱美浓的白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)就有大约 2/3 的葡萄园种植着品丽珠,其红葡萄酒中品丽珠的含量一般会超过 60%。

  法国之外,意大利也是品丽珠的重要产区,特别是意大利中部的托斯卡纳(Tuscany)产区。这里的品丽珠稍晚熟,常与赤霞珠酿造香气更复杂,酒体更饱满的优质红葡萄酒,特别是在托斯卡纳的保格利(Bolgheri)及近海沼泽(Maremma)的其他地方,酿制出的葡萄酒极为平衡和优雅。

  (1)品丽珠在卢瓦尔河谷常称作“Breton”,在意大利常称作“Cabernet Frank”。

  (2)品丽珠除了可以酿造干红葡萄酒和桃红葡萄酒外,在加拿大的安大略省(Ontario)还常可以用来酿造冰酒。

  (3)品丽珠在阿根廷、智利、美国、澳大利亚、新西兰、南非和罗马尼亚等国家也有种植,并且越来越受到重视。